牛β-酪蛋白的多態性及其對人體健康的潛在影響
牛乳中的蛋白質是生物活性肽的常見來源。這些肽是通過消化酪蛋白和乳清蛋白來釋放的。在體外，牛β-酪蛋白變體A1和B的連續胃腸道蛋白水解酶消化產生生物活性肽β-木霉素7（BCM-7），但在變體A2中未發現。在含有β-酪蛋白變體A1的水解牛奶中，BCM-7的含量是A2牛奶的4倍。β-酪蛋白的變體A1和A2在許多奶牛品種中很常見。A1最常見于荷斯坦-弗里西亞牛（0.310–0.660）、艾爾郡牛（0.432–0.720）和紅牛（0.710）。相比之...
2019-09-04
